Der Aufbau einer leistungsfähigen und rentablen Kühllogistik ist eine Aufgabe, die es notwendig macht, sich vorher einige Fragen zu stellen. Tatsächlich ist der Nahrungsmittelvertrieb nicht ohne Risiken und unterliegt den Vorschriften für den Transport wärmeempfindlicher Produkte sowie Hygienevorschriften. Um Ihnen eine Zeitersparnis zu ermöglichen und die ersten Schritte zum Erfolg zu ebnen, finden Sie unten drei grundlegende Punkte, um den Kühlprodukttransport für Sie optimal zu gestalten.
Bei loser Verpackung gibt es einige Fragen, die Ihnen bei Ihrer Entscheidung zur Orientierung geben :
Wie umfangreich ist Ihre Infrastruktur ? Worin bestehen Ihre Entwicklungsziele ? Was möchten Sie transportieren ? Mit welchem Transportmittel bzw. welchen Transportmitteln soll dies geschehen ?
Zu einer Vorkühlung raten wir unseren Kunden regelmäßig. Einige von ihnen haben die Möglichkeit ihre Isothermbehälter in Räumen mit geführter Temperatur (+4°C oder -20°C) lagern zu können. Außerdem hat die Luft im Behälter dann bereits die richtige Temperatur.
Die vorhergehende Temperaturabsenkung gestattet :
Ein Behältnis, das nicht die richtige Temperatur hat, ist ein Parameter, der berücksichtigt werden muss, und wirkt sich auf die erforderliche Kältemenge für den vorgesehenen Warentransport aus.
Oft fragen uns Kunden, wie viele eutektische Platten zur Kühlhaltung ihres Produktes erforderlich sind. Wir antworten ihnen mit einer Gegenfrage: Für welche Dauer müssen Sie Ihre Produkte auf einer bestimmten Temperatur halten?
Um einen rentablen Ansatz für Ihre Kühllogistik zu finden, ist es wichtig, immer von den Parametern Ihres Kreislaufes auszugehen statt von Ihrer ursprünglichen Problematik, die darin besteht, Ihr Produkt auf einer bestimmten Temperatur zu halten. Um Ihnen bei dieser Vorgehensweise am besten zur Seite zu stehen, müssen wir die „thermischen Belastungsgrenzen“ erfahren, an denen eine Beeinträchtigung der Kühlkette eintreten könnte. Der Transportabschnitt macht häufig 90 % der in Frage kommenden Fälle aus. Nur für diesen Zeitraum benötigen Sie eine Ausrüstung, um die Lebensmittel in einer gesicherten thermischen Umgebung zu halten.
Diese Transportphase umfasst zeitlich drei Schwerpunkteabschnitte: – Beladen / Warten auf der Laderampe – Transport – Abladen / Warten auf der Laderampe.
Außerdem muss in der Abschätzung der Transportzeit, in der die Temperatur gehalten werden muss, jeder Zeitabschnitt enthalten sein. Sie müssen diese Wartezeiten also in einem Modell darstellen.
Fallstudie. Ein Kunde im Bereich Nahrungsmittelvertrieb tritt an uns heran, um seine Tiefkühlprodukte (-20°C) in der Transportphase auf dieser Temperatur zu halten. Er hat die Möglichkeit, die Behälter vor dem Beladen vorzukühlen.
Beladen / Warten auf der Laderampe: 2 h
Transport: 1 h 30 min
Abladen / Wartezeit auf der Laderampe: 2 h
Gesamtdauer: 5 h 30 min
Zur Abschätzung der Kältemenge ist es unbedingt erforderlich, zwei Kennzahlen, die Außentemperatur und die Transportvolumina, hinzuzufügen.
Wenn wir unsere thermischen Untersuchungen für Kunden durchführen, so dehnen wir unser Untersuchungsgebiet auf die Wahrnehmung der thermischen Umgebung jedes Zeitabschnittes aus. Außerdem kann die Temperatur beim Warten auf der Laderampe und im Transportfahrzeug unterschiedlich sein. Diese Wärmeschwankung wird eine Auswirkung auf die zum Ausgleich der Differenz erforderliche Kältemenge haben.
Fallstudie. Ein Kunde im Bereich Nahrungsmittelvertrieb tritt an uns heran, um seine Tiefkühlprodukte (-20°C) in der Transportphase auf dieser Temperatur zu halten.
Beladen / Warten an der Laderampe: 2 h bei + 4°C
Transport: 1 h 30 min. bei +15°C
Abladen / Wartezeit auf der Laderampe des Lagers: 2 h bei +15°C
Gesamtdauer: 5 h 30 min.
Das Transportvolumen an Nahrungsmitteln ist ein wichtiger Parameter für die Berechnung der Kältemenge. Tatsächlich wirkt sich eine volle oder halbe Beladung auf den dann stattfindenden Wärmeausgleich unterschiedlich aus. Die Wärmeträgheit der Produkte selbst ist also ein Faktor, der berücksichtigt werden muss.
Der Vertrieb von gekühlten und tiefgekühlten Nahrungsmitteln unterliegt strengen Vorschriften, die die Erstellung genauer Protokolle erfordern.
Um jeglichem Lebensmittelskandal aus dem Wege zu gehen, Verluste zu begrenzen und Ihren Kunden Sicherheit bezüglich der Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte zu verschaffen, schlagen wir Ihnen eine Systematisierung der Temperaturkontrollen für Ihre Lieferungen vor. Bitte lesen Sie den diesbezüglichen Artikel, um unsere drei Tricks für eine erfolgreiche Wärmekontrolle nutzen zu können.
Näheres zur Verordnung EG Nr. 853/2004
Diese Verordnung sieht die Einrichtung von Selbstkontrollpunkten vor:
Behalten Sie bitte im Hinterkopf, dass bei der Präsentation des Produkts vor dem Endverbraucher keinerlei Überschreitung der gesetzlichen Temperatur toleriert wird.
Wir informieren Sie darüber, dass im Falle einer Temperaturmessung an der Kontaktstelle der Verpackung eine Temperaturabweichung von bis zu +/-2°C gegenüber der gesetzlichen Temperatur toleriert wird. Wird diese Schwelle überschritten, so muss eine Messung im Produkt selbst erfolgen, die nicht mehr als +/-1°C von der gesetzlichen Temperatur abweichen darf.
Nehmen wir zum Beispiel eine Packung Joghurt, deren gesetzliche Temperatur +4°C beträgt. Eine Temperatur von +5,5°C an der Kontaktstelle der Verpackung wird akzeptiert und die Joghurtpackung wird dann als vorschriftsmäßig angesehen. Bei einem Messergebnis von +6,1°C wäre eine Messung im Joghurt selbst erforderlich und dürfte +5°C nicht überschreiten.
Wenn man über seine Transportlogistik nachdenkt, so muss man sich mit mehreren Parametern auseinandersetzen, die über die einfachen Fragestellungen der Temperaturhaltung hinausgehen. Es handelt sich darum, eine Gesamtbetrachtung anzustellen und Entscheidungen zu treffen, die sich auf die Arbeitsbedingungen des Bedienpersonals, die Rentabilität und das Fortbestehen des eingeführten Modells auswirken können.
Schließlich sollten wir nicht vergessen, dass wir Ihnen bei der Entwicklung Ihrer Kühllogistik zur Seite stehen, um ein rentables, leistungsfähiges und verantwortungsbewusstes Ökosystem zu entwickeln. Es gibt also nicht nur die eine Lösung, sondern es sind vielfältige Kombinationen in Abhängigkeit von Ihren Zielen möglich.
Für weitere Information bitten wir Sie, unseren Artikel Die Kühlung von Nahrungsmitteln heranzuziehen.
In diesem Artikel geben wir Ihnen drei Anhaltspunkte, die Ihnen eine erfolgreiche Temperaturkontrolle ermöglichen. Dies ist eine einfach umzusetzende Methode, die Ihnen innere Sicherheit gibt.
Mehr lesen >Beginnt man eine Geschäftstätigkeit im Nahrungsmittelvertrieb, so benötigt man einige Kenntnisse zu Hygiene, Sicherheit und gesetzlichen Bestimmungen. Es ist also interessant, sich die Frage zu stellen, was die Kühlung von Nahrungsmitteln auszeichnet, denn diese ändert sich in Abhängigkeit von den jeweils aufbewahrten Produkten.
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