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Todo lo que hay que saber sobre la reglamentación de la cadena de frío alimentaria
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¿Deseas comenzar una nueva actividad de distribución de alimentos?
Entrega a domicilio, comercio electrónico de alimentos, productor local, etc., cualquiera que sea tu proyecto y el volumen a distribuir, estás sujeto a las mismas obligaciones y debes cuestionarte sobre las mismas problemáticas.
En este expediente encontrarás todas las respuestas a tus preguntas, a fin de debutar con toda serenidad.
¿Qué es la cadena de frío ?
La cadena de frío está conformada por el conjunto de operaciones logísticas y domésticas que tienen como objetivo mantener varios productos específicos a una temperatura deseada, con el fin de asegurar su salubridad y sus cualidades organolépticas.
El mantenimiento de la cadena de frío es una obligación legal que responde a una preocupación de salud pública.
¿A qué me arriesgo si se produce una ruptura de la cadena de frío ?
Según un decreto del 9 de febrero de 2016 del Tribunal Supremo, «la ruptura de la cadena de frío compromete la responsabilidad del transportista, mismo si los productos no experimentaron alteración». Así, toda ruptura de la cadena de frío puede ocasionar la indemnización al destinatario por daños y perjuicios, cuyo monto varía de acuerdo con el valor de la mercancía que se ha perdido.
¿Qué significa ATP ?
La ATP, Autorización de Transporte de Productos perecederos, es un certificado obligatorio para todo equipo que transporte, en el territorio francés, alimentos que necesitan un mantenimiento a una cierta temperatura para la conservación de sus propiedades organolépticas.
Firmada en 1976 por 48 países en todo el mundo, la ATP es obligatoria para:
- Transportar productos alimenticios termosensibles a más de 80 Km del lugar de carga;
- Romper la cadena de frío al abrir varias veces las puertas de tu carga.
¿Quién expide la ATP ?
La ATP es expedida por el Cémafroid, organismo privado encomendado por el Estado.
¿Qué garantiza la ATP ?
Un equipo certificado ATP te aporta garantías sobre los rendimientos isotérmicos de tu material. Cuidado, las cualidades isotérmicas no presumen de un mantenimiento a cierta temperatura. Para ello es necesario añadir una fuente de frío.
En efecto, la isotermia designa la tecnología que permite la reducción de los intercambios térmicos entre el interior de una caja y el ambiente exterior en el cual ella se encuentra.
¿A qué me arriesgo si no tengo la ATP ?
La gravedad de la sanción depende estrechamente de la clase a la cual pertenece tu equipo. Sin embargo, el hecho de circular y de transportar alimentos termosensibles sin ATP puede ser considerado, en ciertos casos, como un delito penal con una pena de hasta 2 años de prisión y 30.000 euros de multa.
¿Quién podría someterme a un control ?
Los controles son imprevisibles y pueden ser efectuados por la policía, las aduanas, los servicios de fraudes, la gendarmería, los servicios veterinarios, la Dirección Departamental de la Protección de la Población (DDPP) o cualquier agente jurado.
¿ATP ad vitam aeternam ?
La ATP es una certificación válida durante los 6 primeros años de la puesta en circulación de tu equipo. Su renovación es necesaria al cabo de 6 años ante un centro aprobado por el Cémafroid. Sin embargo, esa renovación sólo será válida por 3 años. Por lo tanto, deberás proceder nuevamente a una prueba de tu equipo al cabo de 9 años de circulación de tu material isotérmico.
¿Cuál temperatura para transportar mis productos alimenticios ?
Existe una nomenclatura térmica según la tipología de los productos a conservar y transportar:
Cuidado, aquí te presentamos sólo un extracto. En efecto, algunos productos frágiles disponen de temperaturas de mantenimiento específicas con el fin de frenar el proceso de maduración (bananas, frutas rojas, tomates, etc.).
Es necesario que nos consultes para que podamos acompañarte en la definición de tu cadena de frío. A cada proyecto su solución en logística del frío.
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