Plaque eutectique ou SIBER SYSTEM® : comment choisir la source de froid qui correspond à votre exploitation ?
Une seule non-conformité thermique peut coûter plusieurs dizaines de milliers d’euros, produits détruits, pénalités, infraction HACCP documentée. Pourtant, le choix de la source de froid reste souvent une décision prise par habitude, jamais reconsidérée. Ce guide vous donne les clés pour décider en connaissance de cause.
■ Les 4 risques concrets d’un mauvais dimensionnement de source de froid
■ Plaque eutectique vs SIBER SYSTEM® : 18 critères opérationnels pour trancher sans ambiguïté
■ Matrice de décision par secteur : GMS, pharma, multi-température, longue distance…
■ Le bilan thermique : comment calculer exactement ce dont vous avez besoin
■ Les profils logistiques qui appellent l’une, l’autre, ou les deux en complémentarité
Chaque jour, des milliers d’EHPAD en France réceptionnent des repas préparés en cuisine centrale ou sur site, puis les distribuent dans les étages, parfois plusieurs heures après leur production.
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Dans l'univers de la distribution alimentaire, les grossistes et transformateurs occupent une position clé. Ils sont l'intermédiaire incontournable entre les producteurs et les points de vente finaux , supermarchés, restaurateurs, cantines scolaires ou épiceries de quartier. Leur défi quotidien ? Répondre à des exigences toujours plus élevées en matière de fiabilité des livraisons, de sécurité sanitaire et de réactivité.
2 juin 2026 par Edina GÁLFI
