Plaque eutectique ou SIBER SYSTEM® : comment choisir la source de froid qui correspond à votre exploitation ?
Une seule non-conformité thermique peut coûter plusieurs dizaines de milliers d’euros, produits détruits, pénalités, infraction HACCP documentée. Pourtant, le choix de la source de froid reste souvent une décision prise par habitude, jamais reconsidérée. Ce guide vous donne les clés pour décider en connaissance de cause.
■ Les 4 risques concrets d’un mauvais dimensionnement de source de froid
■ Plaque eutectique vs SIBER SYSTEM® : 18 critères opérationnels pour trancher sans ambiguïté
■ Matrice de décision par secteur : GMS, pharma, multi-température, longue distance…
■ Le bilan thermique : comment calculer exactement ce dont vous avez besoin
■ Les profils logistiques qui appellent l’une, l’autre, ou les deux en complémentarité
Combien coûte un bon conteneur isotherme, et surtout, lequel offre le meilleur rapport qualité-prix ? La question est légitime pour tout professionnel qui équipe ou renouvelle son parc.
1 octobre 2026 par Edina GÁLFI
Entre la production, souvent réalisée un à trois jours plus tôt en liaison froide, et l’assiette de l’élève, le maintien à température ne tolère aucune approximation. Le conteneur isotherme est le maillon qui sécurise ce trajet quotidien, de la cuisine centrale au dernier office desservi.
17 septembre 2026 par Edina GÁLFI
Chaque jour, des milliers d’EHPAD en France réceptionnent des repas préparés en cuisine centrale ou sur site, puis les distribuent dans les étages, parfois plusieurs heures après leur production.
3 septembre 2026 par Edina GÁLFI
